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前幾天有位高血壓的病人小李過來找我，說來說去就聊到雞蛋能不能吃這個問題。

小李說，自從發(fā)現(xiàn)高血壓之后，他就特別注重養(yǎng)生的知識。

前幾個月參加一個養(yǎng)生講座，有位據(jù)說是來自北京國際營養(yǎng)養(yǎng)生學會的養(yǎng)生專家告訴他們，雞蛋要吃生的，這樣營養(yǎng)更高，而熟雞蛋會破壞各種蛋白質和酶，營養(yǎng)會被破壞殆盡。

“生雞蛋更有營養(yǎng)，更健康”這種說法流傳了很長時間，隔一段時間就會被人拿出來炒作一下，而且在很多養(yǎng)生大師的食譜中，這是很重要的要素之一。

其實這是錯誤的，現(xiàn)實生活中的確有不少人喜歡吃生雞蛋，當然有些單純是因為喜歡這種綿綿的口感，但有些則是被各種養(yǎng)生大師忽悠，認為生的雞蛋營養(yǎng)價值更高。

拋開口感我們不做分析，因為口味這個東西因人而異，每個人都有不同的生活習慣。

但是我們單純從營養(yǎng)價值來看，其實生雞蛋的蛋白利用率只有50%，而熟雞蛋的蛋白質利用率可以達到91%，原因可能是因為溫度導致蛋白質變性后，更利于我們?nèi)梭w的消化吸收。

另外生雞蛋當中的酶可能會抑制人胰蛋白酶，可能會影響我們?nèi)梭w的消化。

而現(xiàn)在受新冠疫情影響，大家對食物安全都特別注意，生雞蛋容易被沙門氏菌等細菌污染，如果我們吃了被污染的生雞蛋，那么人就可能生病，影響我們的身體健康。

所以，無論是從營養(yǎng)學角度還是出于安全考慮，我們都建議不要吃生的雞蛋。

目前我國心血管病人有2.9億，很多人由于合并高脂血癥、高血壓，因此，對雞蛋避之不及，唯恐吃了之后導致病情加重。

那么心血管病人能不能吃雞蛋呢？

當然是可以的，要知道雞蛋是我們所推崇的優(yōu)質蛋白質，而當中大家談虎色變的膽固醇并非一無是處，其實也是人體所需要的營養(yǎng)。

我們血液中的膽固醇有2個來源，一個是飲食攝入，大約占不到1/3，另一個是肝臟自身合成的內(nèi)源性膽固醇，這是膽固醇的主要來源，大約占2/3以上。同時，人體對膽固醇的清除能力不同也會影響膽固醇的水平。

一般我們認為每天吃一粒雞蛋對血膽固醇影響并不大，如果血脂很高，那么可以適當減量，每周吃3~4粒雞蛋。

很多人在吃雞蛋的時候把蛋黃扔掉，單純吃蛋白，其實這并不科學，也完全沒有必要，蛋黃中除了膽固醇以外，還富含卵磷脂、維生素A、維生素D等脂溶性的維生素，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣等微量元素。

這些寶藏扔掉實在是太暴殄天物了，因此吃雞蛋，雖然是小事，但是合理的進食還是對身體有益的。

同樣，對于心血管病人來說，乳類及其制品、豆類及豆制品、富含不飽和脂肪酸的深海魚類、適當?shù)娜忸�，都是可以吃的，我們需要知道，對于心腦血管疾病的病人來說，營養(yǎng)飲食的原則是：低鹽低脂飲食，食物種類要多樣化，富含高膳食纖維的合理平衡飲食，攝入適當?shù)哪芰俊?/span>

我們說的合理均衡飲食，很重要的一點就是，食物要盡量多樣性，建議平均每天攝入12種以上，每周25種以上，食物多樣才能互相搭配補充，達到營養(yǎng)均衡。

因此，其實對包括雞蛋這類食物來說，并非不能吃，而是怎么吃，這才是最關鍵的。